lunes, 19 de octubre de 2009

COMIDAS TÍPICAS DE SANTA CRUZ




COMIDAS TIPICAS DE SANTA CRUZ

Se tiene por referencia que desde la época anterior a la colonia, la base de la alimentación del habitante oriental fue la yuca, aunque también se consumía maíz, camote, calabazas y frijoles, además de una variedad carnes de animales, frutas silvestres y pescados.

Con la llegada de los españoles se introdujo el cultivo de arroz y el de plátano incorporándose estos productos a la dieta diaria.
Hoy en día en Santa Cruz la carne vacuna y el churrasco es una de las comidas favoritas. Sin embargo, los platos típicos mas representativos son: el majao, locro carretero, pacumuto y la sopa de maní.

Los pasteles son variados y usualmente son salados y dulces, ya que se preparan con queso, yuca, choclo, arroz y guineo.
A continuación presentamos una lista de comidas típicas, horneados y bebidas para su conocimiento.
Comidas
Locro de gallina
Majadito
Horneados Típicos:
Arepas
Zonzos en Pacumuto
Cuñapeces
Refrescos Típicos
Chicha
Somo
Refresco de tamarindo
Refresco guayaba
Achachairú
RECETAS
Comidas
Pão de Arroz
(Pão Tradicional Cruceño)
Rendimiento 40 a 50 panes

INGREDIENTES

* 1/2 kili de harina de arriz

* 2 1/2 libra de yuca
* 1/4 kilo de mantequilla o manteca
* 3 cucharillas de sal
* 2 cucharillas de azúcar
* 1/2 kilo de queso o quesillo
* Leche la necesaria

MODO DE HACER:

1°) Hacemos cocer la yucapelada, partida y lavada por 20 minutos, o hasta que este tierna, escurrimos el água y en caliente apucharramos con un tenedor sobre el mármol, tacú, o batán, escogiendo las fibras que tiene hasta formar un puré de yuca con la harina de arroz y amasando vamos agregar la leche hasta formar una massa de media consistencia, añadimos la mantequilla derretida bien caliente, mezclamos con la sal y el azúcar e incorporamos el queso rallado, para dejar reposar unas varias horas.

2°)Vaciamos por cucharadas en latas ligeramente enmantecadas, colocando la masa bien separada una da otra y ponemos al horno caliente (220° C) por diez minutos, o hasta que estén bien dorados.

3°) Servimos clientes con 1 taza de café.

4°) Tambien se suele poner sobre hojas de plátanos para luego meter al horno.
LOCRO DE GALLINA

INGREDIENTES

•1 gallina criolla

•2 tazas de arroz

•25 tazas de agua

•6 papas

•1/4 taza de aceite

•cebolla, pimentón, colorante, sal, huevos


PREPARACION

• Ponga una cacerola al fuego con el agua. Por separado, desprese la gallina y hágala freír con un poco de aceite y cebolla y pimentón picados.

Cuando las presas estén doradas, póngala en la cacerola con agua; haga hervir y cuide que las presas no se deshagan.
Un cuarto de hora antes de servir, agregue arroz, las papas picadas, el colorante y la sal.
Cuando el arroz este a punto, rompa los huevos en la misma cacerola.

El locro de carne de res se prepara de la misma forma que el locro de gallina remplazando la gallina por carne o charque, y las papas por yuca y zapallitos.


MAJADITO






INGREDIENTES

•1 libra de charque

•6 tazas de agua

•2 tazas de arroz

•1 cebolla

•pimentón, tomate, colorante, sal.


PREPARACION

Previamente lave el charque hasta que pierda la sal. Ponga el agua en una cacerola y haga hervir con el charque picado.
Un cuarto de hora antes de servir agregue el arroz, un ahogado que debe preparar previamente, colorante y sal. Paralelamente fría un poco de carne para añadirla al preparado general. Remueva continuamente hasta que el arroz este a punto.

Si se desea este majadito se puede hacer tostado. Para ello disminuya el agua y haga tostar el arroz.
Horneados Típicos:
AREPAS


INGREDIENTES

•1 libra de yuca rallada

•1/2 libra de yuca cocida molida

•1 libra de quesillo o cuajada

•1 cucharada de azúcar

•sal a gusto

•manteca para impregnarse las manos
PREPARACION
• Por una parte ralle una libra de yuca cruda. Por otra, separadamente haga cocer media libra e yuca; cuando este a punto muélala.
Mezcle todos los ingredientes hasta formar una masa. De forma a las arepas: pequeños círculos delgados, con las manos previamente impregnadas con manteca.
Ponga al fuego un tiesto, preferentemente de esos que se queman en la pampa. Cuando este caliente, ponga en el las arepas. Antes de darles la vuelta tiene que esperar a que estén doradas, caso contrario se enduran. Sírvase caliente.



ZONZOS EN PACUMUTO







INGREDIENTES

• 2 o 3 yucas cocidas y molidas

•Sal a gusto

•Queso al gusto
PREPARACION
• Pele las yucas y lávelas bien; póngalas en una cacerola al fuego hasta que ablanden; cuando estén a punto muélalas en tacú con sal. Agregue queso rallado (preferentemente la mitad de la cantidad de yuca) y mezcle bien.
Tome pedazos de masa y colóquela en pacumutos de madera (varillas redondas de madera) hasta que la masa quede colada. Procure que en cada pacumuto vaya una porción para una persona. Ponga a asar los pacumuto sobre brasas, hasta que doren.



CUÑAPES





INGREDIENTES

•6 libras de quesillo o queso fresco

•3 libras de almidón

•4 huevo

•sal a gusto, anís, si se desea

•agua o leche necesaria para formar la masa
PREPARACION
•Deshaga el quesillo y añada el almidón y los demás ingredientes hasta formar una masa no muy blanda.
Forme los cuñapeces en la forma deseada y hornee en horno moderado.



Refrescos Típicos

Chicha:
preparada en base a maíz;
Somo: similar a la Chicha pero incluye el hervido del maíz.;
Refresco de tamarindo: preparado con la fruta del tamarindo maduro;
Refresco guayaba: preparado con la fruta del guayabo; refresco de
Achachairú: preparado con la fruta del achachairú.






2 comentarios:

  1. para hacer los zonzos se puede utilizar cualquier tipo de queso o es uno en especial???
    gracias

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  2. con preferencia que sea blando,no muy morbido o que chorre demasiado el suero, no muy saladao, para el cunape mejor es rallar el queso....

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